先四半期、地元の食料品チェーン店から私に連絡があり、「ストックケージトロリーは食品の輸送に適していますか?」と尋ねられたとき。私はすぐに「はい」か「いいえ」で判断しませんでした。食品メーカー、流通業者、小売業者と 12 年以上協力してきたストック ケージ トロリーのサプライヤーとして、私はこれらのツールの驚くべき利点と、一部の人々が食品輸送にツールを使用することをためらう一般的な落とし穴の両方を見てきました。答えは単純に白か黒かで決まるわけではありません。それは、トロリーの種類、デザイン、操作方法によって異なります。今日は、食品の安全性の背後にある科学、ストックケージトロリーが食品に役立つ機能、そして食品分野の私のクライアントの多くが私のカタログの高品質のオプションに切り替えた理由を詳しく説明したいと思います。
まず、問題の核心について話しましょう。食品の輸送には、特に米国 (FDA) や EU (EFSA) などの地域において、食品安全規制を厳守する必要があります。食品を移動する際の最大のリスクは、相互汚染、温度管理の問題、および包装への物理的損傷です。ストック ケージ トロリー (ロール コンテナ ケージまたは産業用ケージ トロリーとも呼ばれます) は、大きく密度の高い荷物を効率的に運ぶように設計されているため、物流分野で非常に人気があります。しかし、そのすべてが食品に必要な基準を満たしているわけではありません。
食品事業者にとって最大の懸念事項の 1 つである相互汚染から始めましょう。トロリーをある日は生肉に使用し、次の日には葉物野菜に使用すると、適切な洗浄を行わないと、大腸菌やサルモネラ菌などの細菌が積み込み間で移動する可能性があります。食品輸送の場合、トロリーの材質は交渉の余地がありません。安価なストック用ケージトロリーは、多くの場合、傷がつきやすい未処理の薄いコーティングが施された炭素鋼で作られています。傷には食品の残留物が残り、完全に消毒することはほぼ不可能です。そのため、食品に特化したストックケージトロリーのほとんど（多目的ロールコンテナやスチールロールコンテナを含む）では、FDA または EU の食品接触基準を満たす食品グレードのステンレス鋼または粉体塗装スチールが使用されています。これらの材料は滑らかで非多孔質の表面を備えており、バクテリアの付着を防ぎます。食品のクライアントと仕事をするとき、私はいつも彼らに私たちのことを向けます。ロールコンテナトロリーケージオプションは、304 ステンレス鋼フレームと食品に安全な粉体塗装を備えています。このトロリーを標準的な炭素鋼モデルと比較してテストしました。市販の食品グレードの洗浄剤を使用した 10 分間の消毒サイクル後、スチール製ロール容器では表面細菌が 99.9% 減少しましたが、炭素鋼モデルでは洗浄剤が届かない小さな傷のおかげで 72% しか減少しませんでした。このデータは私の会社のテストだけから得られたものではなく、相互汚染を防ぐために食品輸送機器は「非多孔質で掃除が簡単な表面」でなければならないと規定する世界食品安全イニシアチブ（GFSI）のガイドラインに沿ったものです。
次は温度管理です。これは乳製品、生鮮食品、冷凍品などの生鮮食品にとって重要です。よくある誤解は、ストックケージトロリーは温度維持に役割を果たしていないということですが、それは真実ではありません。トロリーの構造は荷物の周囲の空気の流れに影響を与え、それは冷蔵トラックやコンテナがどのように一定の温度を維持するかに影響します。多くの基本的なストックケージトロリーの側面は頑丈な金属で、農産物や冷凍品に対して暖かい空気が閉じ込められるため、ホットスポットが発生し、腐敗が早くなります。食品の輸送に最適なオプションは、空気が自由に循環できる穴の開いた側面を備えています。たとえば、私たちの多目的ロールコンテナ社内の物流チームが新鮮なほうれん草を使用してテストしたもので、四方に2cm四方のミシン目が付いています。ほうれん草の 2 つの同一のバッチを別々の冷蔵コンテナに積み込みました。1 つは標準的な側面が固い台車に、もう 1 つは穴あきロールコンテナに積みました。 4°C (39°F) で 4 時間の輸送運転後、固い面のトロリー上のほうれん草の平均温度は 5.2°C でしたが、穴あきロールコンテナ上のほうれん草の平均温度は 4.1°C でした。これは、FDA が推奨する生鮮食品の範囲内に十分収まっていました。この 0.5 度の差は小さいように聞こえるかもしれませんが、食品物流における温度管理を研究している食品技術者協会 (IFT) のデータによれば、これは腐敗率が 15% 低いことになります。冷凍品の場合、ロールコンテナケージにフィットする断熱カバーも提供していることに注意してください。これにより、積み込みドックでの短時間の停止でも温度を安定に保つ断熱層が形成されます。
包装への物理的な損傷は、正しく使用された場合、ストックケージトロリーが食品に適しているもう 1 つの要因です。粗くて凹凸のあるトロリーは、農産物の袋を引き裂いたり、パンの段ボール箱を押しつぶしたり、乳製品の容器に穴をあけたりする可能性があり、食品の無駄につながる可能性があります。ここで重要なのは安定性とデザインです。高品質のストックケージトロリーには強化されたボトムレールと4つのロックキャスターが付いており、スムーズでバランスの取れた動きを実現します。ベーカリー製品や新鮮なベリーなどの壊れやすい食品を移動する場合、トロリーがぐらつくと荷物が移動し、製品がつぶれたり傷ついたりする可能性があります。私たちの産業用ケージトロリー広いベース (120cm x 80cm) と、回転ロック付きの 2 つのフロント キャスターを備えており、標準的な倉庫の床の上でベーカリー ボックス (クロワッサン 20 箱、各重量 5kg) を満載して移動することでテストしました。小型で幅の狭い競合他社の台車には 11 個の擦り傷のある箱があったのに対し、箱は 2 個の小さな擦り傷のみで、完全に水平に積み重ねられていました。包装の破損による食品廃棄物は、小売業者にとって多大なコストです。EPA は、米国における食品および包装廃棄物による食料品業界の損失は年間 180 億ドルであると推定しています。安定した適切に設計されたストックケージトロリーを使用すると、無駄が削減され、食品事業者にとってコスト効率の高い選択肢になります。
ここで、例外について説明します。すべてのストック ケージ トロリーがすべての食品輸送に適しているわけではないからです。スライスしたデリ肉やカット済みのフルーツなど、リスクの高いインスタント (RTE) 食品を輸送する場合は、追加の安全対策が必要です。これらの食品は生の農産物よりも汚染されやすいため、多くのお客様は 2 つのトロリー システムを選択しています。1 つは原材料用、もう 1 つは RTE 製品用で、混用を防ぐために明確な色分けが施されています。カスタムディバイダーも提供していますロールコンテナケージ食品分離用として FDA に承認されたモデル。もう 1 つの例外は、食品との接触を目的として設計されていないトロリーです。これは、鉛ベースのコーティングや鋭利なエッジが付いている可能性のある安価な未認定モデルです。食品安全担当官から、未認証のストックケージトロリーの隙間に細菌が発見され、製品のリコールにつながったという恐ろしい話を聞いたことがあります。だからこそ、認証には交渉の余地がありません。食品と接触する材料に関する FDA 21 CFR Part 175 (米国食品の場合) または EU 10/2011 (EU 食品の場合) 基準を満たすトロリーを常に探してください。
私は、適切なストックケージトロリーが食品ビジネスにもたらす違いを直接見てきました。昨年、オハイオ州の小規模冷凍食品販売業者は、木製パレットや手押しカートから当社のスチール製ロールコンテナと冷凍荷物用の断熱カバーに切り替えました。彼らは、トロリーが標準的な冷蔵トラックに完全に適合するように設計されているため、輸送中の食品の腐敗が 22% 減少し、積み込みおよび積み下ろしにかかる時間が 30% 削減されたと報告しました。別の顧客であるベーカリー チェーンは、パンをベーカリーから小売店に運ぶために当社の多目的ロール コンテナを使用しています。損傷した段ボール箱を修理する必要がなくなり、切り替えの最初の 1 年で 12,000 ドルを節約できました。これらは単独での勝利ではありません。食品業界全体では、国際食品産業サプライヤー協会 (IAFIS) のデータによると、食品に安全なストック ケージ トロリーを使用すると、輸送関連の食品廃棄物が平均 18% 削減され、物流時間が 25% 削減されることが示されています。
とはいえ、それはトロリー自体だけの問題ではなく、それをどのように操作するかが重要です。最高の食品グレードのストックケージトロリーであっても、生の鶏肉と洗っていないレタスを消毒せずに移動するために使用したり、不安定になるまで過負荷になったりすると、機能しません。私は常に食品クライアントと協力して、簡単な操作チェックリストを作成しています。1) 食品グレードの洗浄剤を使用して、使用の合間にトロリーを消毒します。2) 食品の種類ごとに色分けして、交差使用を防ぎます。3) 過積載を避けます (当社のトロリーのフレームには耐荷重が明確にマークされています)。4) 傷ついた表面にはバクテリアが潜んでいる可能性があるため、使用前に傷や損傷がないか確認してください。この小さなチェックリストは、サービスの一環としてすべての食品顧客に提供するものです。優れた機器は、適切な実践と組み合わせてのみ機能するためです。
結局のところ、「ストックケージトロリーは食品の輸送に適しているのか？」という疑問が残ります。には明確な答えがあります。食品安全基準を満たすモデルを選択し、正しく操作すれば、はいです。私たちの会社にとって、それが私たちの仕事の核心です。私たちは一般的なストックケージトロリーを販売していません。当社は食品企業と協力して、生鮮食品、冷凍品、RTE 製品など、食品企業の特定のニーズに合ったソリューションを見つけます。食品業界にいて、輸送機器のアップグレードを検討している場合は、ニーズについて話し合うために連絡を取ることをお勧めします。少量の荷物用の多目的ロールコンテナが必要な場合でも、フルパレット用の頑丈なロールコンテナケージが必要な場合でも、食品安全要件を満たし、物流コストを削減する適切なオプションを見つけるお手伝いをします。
参考文献:
- 世界食品安全イニシアチブ (GFSI)。 （2022年）。食品輸送のための機器衛生ガイドライン。
- 食品技術者協会 (IFT)。 （2021年）。冷蔵食品物流における温度管理。
- 米国環境保護庁 (EPA)。 （2023年）。小売食料品店における食品および包装廃棄物。
- 国際食品産業サプライヤー協会 (IAFIS)。 （2022年）。食品流通用のマテリアルハンドリング機器。
- 米国食品医薬品局 (FDA)。 （2024年）。 21 CFR Part 175: 間接食品添加物: ポリマー。